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Por que colocar sal nos doces?

Já ouviu falar naquele truque de vó, de colocar uma pitada de sal nas claras em neve para dar consistência? Pois é, você sabia que essa estratégia funciona de verdade?​

A Sal Lebre consultou sites e blogs de diversos culinaristas e descobriu que, na verdade, a dica só funciona se você não pesar a mão. Uma pitada de sal, quando estamos começando a bater as claras, ajuda sim na consistência, mas cuidado! O exagero pode acabar com a estabilidade das claras em neve.​

Outra curiosidade que muitos chefs confirmam é a utilização do sal em qualquer alimento, mesmo em pratos doces. Na culinária, o sal significa sabor e, se for usado na medida certa, ativa o que há de melhor em cada receita. ​

Fica a dica!​

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