INGREDIENTES
600gr camarão médio limpo
6 camarões grandes para enfeitar (deixe o rabinho)
600gr de arroz arborio
suco de 1 limão
sal
pimenta do reino
PARA FRITAR O CAMARÃO
1/2 xícara de azeite
1 xícara de óleo
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola ralada
2 dentes de alho espremidos
PARA FRITAR O ARROZ
manteiga e cebola
1/2 copo de vinho branco
1 pitada de açafrão
1 colher de sopa rasa de manteiga (gelada)
1 xícara de ervilhas frescas miudas
PARA O CALDO
2 cubinhos de caldo de camarão
1 cebola
2 talos de salsão
1 tomate sem casaca e sem sementes
1 dente de alho
1 colher de sopa de cognac
2 pitadas de sal
PARA ACOMPANHAMENTO
1 ovo frito por pessoa
batata palha
queijo parmesão ralado
MODO DE PREPARAR
Cozinhe os ingredientes do caldo por 20 minutos e coe.
Tempere o camarão com sal Lebre e limão, 5 minutos antes de fritar. Junte os ingredientes e frite rapidamente um punhado de camarão por vez, no fogo forte. Conforme for ficando pronto, regue com um pouco de azeite de oliva. Faça o mesmo com os camarões grandes e reserve, em pratos separados.
Cozinhe a ervilha em água e sal.
Faça o risoto 20 minutos antes de servir, numa panela ampla.
Doure a cebola na manteiga, refogue rapidamente o arroz arborio, acrescente o vinho. Junte o caldo pouco a pouco, mexendo sempre. No instante em que o risoto ficar pronto apague o fogo, acrescente o camarão pequeno, as ervilhas e a manteiga gelada. Sirva numa travessa previamente aquecida.
Ponha sobre o arroz os ovos fritos e enfeite com os camarões grandes. Sirva imediatamente, com o queijo parmesão à parte.
Nota: este risoto também fica muito bom com frango em vez de camarão.
