INGREDIENTES
2 patos
2 cebolas em rodelas grossas
2 xícaras de vinho branco
2 colheres de manteiga, mais 1 para fazer o molho
1 colher de sopa rasa de açúcar
4 laranjas baía para cozinhar (suco) e 2 para enfeitar (em gomos, sem pele)
sal
pimenta do reino
1 colher de chá de fécula de batata
1 xícara de tomate pelados peneirados
MODO DE PREPARAR
De véspera, tire os miúdos e o excesso de banha e tempere os patos com sal Lebre, cebola, pimenta do reino e vinho.
No dia seguinte, escorra e reserve o tempero peneirado.
Toste os patos em 2 colheres de manteiga e junte aos poucos o caldo de 4 laranjas.
Junte o caldo do tempero e cozinhe até os patos ficarem bem macios. Escorra o molho e peneire novamente.
Doure 1 colher de manteiga e junte o açúcar. Junte o molho do e o tomate. Despeje sobre o pato e engrosse com fécula de batata.
Trinche os patos, cortando os peitos em fatias longitudinais finas.
Ponha no prato de servir e regue com o restante do molho.
Ao redor, enfeite com croquetes intercalados com laranjas em gomos, sem pele.
Croquetes de pato
INGREDIENTES
miúdos de 4 patos para uma receita de 2 patos
pescoços e costelas dos patos
1/2 colher de sobremesa de manteiga
2 a 3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 fatia de pão de forma sem casca
1 xícara de leite
2 ovos
MODO DE PREPARAR
Cozinhe os miúdos na água junto com o pescoço e as costelas, com um pouquinho de sal e a manteiga. Escorra e guarde a água.
Pique os miúdos em pedacinhos bem pequenos, com ponta de faca.
Acrescente uma colher de farinha de trigo ao caldo, e faça um angu.
Junte tudo e faça os croquetes bem pequenos. Passe na farinha de rosca e frite até dourar. Escorra sobre papel e sirva em seguida.
