INGREDIENTES
12 pedaços de sobre coxas de frango
4 xícaras de feijão branco
3 fatias de bacon cortadas em quadrados, bem frito
1 lingüiça portuguesa cortada em fatias finas
1/2 kg cebolas pequeninhas
sal
pimenta do reino
farinha para passar no frango
1 cebola média ralada
2 talos de salsão cortados bem fininhos
2 dentes de alho
1 xícara de vinho branco
1 e 1/2 olher de chá de alecrim fresco
1 e 1/2 colher de chá de ervas da Provença
1 punhado de cebolinha francesa cortada em pedaços grandes
MODO DE PREPARAR
Cozinhe o feijão com os temperos comuns, mas com uma xícara a mais de água. Quando estiver quase pronto junte o bacon frito (escorra a gordura e descarte-a) e a lingüiça cortada em fatias finas.
Frite ligeiramente a cebola na manteiga e cozinhe por 2 minutos com a panela tapada. Junte ao feijão pouco antes de servir, para não desmanchar.
Tempere o frango com um pouco de sal apenas. Passe o frango na farinha de trigo, sacudindo todo o excesso.
Frite numa frigideira com óleo e um pouco de manteiga, pondo só o que cabe. Doure um pouquinho e vire apenas uma vez para dourar do outro lado (cerca de 15 minutos por porção).
Ajeite as peças fritas numa panela mais funda, adicione manteiga, cebola, alho, salsão, vinho branco, ervas da Provença e alecrim.
Não cozinhe demais para poder esquentar na hora sem que os pedaços desmanchem. Arrume no prato de servir, pondo o tomatinho assado por cima. Salpique com bastante cebolinha em pedaços de aproximadamente 3 centímetros.
Acrescente a cebola ao feijão e serva numa vasilha funda.
Para assar o tomate:
Lave os tomatinhos e regue com um pouco de azeite e bem pouco sal. Antes de servir, ponha no forno por alguns minutos, até que a casca comece a murchar. Espalhe sobre o frango, e a cebolinha por cima.
