INGREDIENTES
3 berinjelas
1/2 kg de cebolas pequeninas
2 colheres de azeite de oliva
2 colheres de óleo de canola
sal Lebre Gourmet
1 colher de sobremesa de gengibre ralado
1 xícara de tâmaras sem caroço
1 e 1/2 colher de sopa de pignoli
5 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de hortelã picadinha
MODO DE PREPARAR
Corte a berinjela em cubinhos de 1,5 cm.
Descasque as cebolas.
Numa assadeira ponha um pouco de azeite e óleo e frite a berinjela e a cebola.
Acrescente sal e gengibre ralado. Leve ao forno médio por 30 minutos.
Acrescente as tâmaras cortadas em cubinhos (menores que a berinjela), misture bem, e leve ao forno por mais 15 minutos.
Asse os pignoli por uns instantes, separadamnte, sem deixar dourar.
Tire a berinjela do forno e acrescente o suco de limão, os pignoli e a hortelã picada.
Finalize com sal Lebre Gourmet.
Dica: acompanha bem carne e aves.
